食源性疾病在我国严重

    按照世界卫生组织的定义，凡是通过摄食而进入人体的病原体使人体患上感染性或中毒性的疾病，统称为“食源性疾病”。

    引发食源性疾病的原因主要有以下三个方面：首先，微生物污染造成的食源性疾病问题十分突出。如2006年反响巨大的管圆线虫“福寿螺”事件就是其中最具代表性的一个严重病例。在2003年震惊全球的SARS(非典型性肺炎)也是来自于微生物污染。

    其次，环境污染等源头污染也直接威胁着食品安全。工业生产过程中产生的“三废”直接污染大气、水源、农田，给农作物的生长、发育带来影响，从而影响食品原料的安全。

    第三，滥用农药、兽药造成的食品源头污染仍然严重。近日披露的“红心蛋”以及“多宝鱼”事件就是由于生产者违规在饮料中添加工业原料造成的。而在面粉、米粉和粉条中添加以甲醛和亚硫酸钠制剂的“吊白块”进行漂白;在大米上着色素、加香料;三黄鸡上涂黄色;茶叶中加绿色，枸杞子用红色素浸泡等违法添加、牟取暴利的事件仍在继续。

    食品安全问题的警示

    国的社会转型中，已经成为一个社会稳定与安全的大问题。食品安全问题已经不再是单纯的吃的问题，而是一个涵盖全社会的、以食品科学与工程理论为基础的，与行政管理部门、社会舆论、个人食品安全防范等相关的系统工程。

    政府：法律滞后，监管不力

    要杜绝食品安全隐患，必须有合适的法律支撑。但在目前，这恰恰是食品安全的“短腿”。目前我国尚无一部系统完整的食品安全保障的相关法律，各地方政府也还没有相关的食品安全的地方性法规出台。在监管执行过程中，部分地区的工商、质监等职能部门常以“我们没有发证，所以不用承担责任”为由，互相推卸责任。

    食品生产企业：重效益，轻生命

    处处算计成本的激烈市场竞争中，为了牟求利润，许多食品生产企业明知违法而为之，掺杂弄到假，一些不合格食品及假冒伪劣食品流入市场;部分食品经营企业没有严格的进货、验收制度，让少数食品违法分子有机可乘……这是一个食品安全专项整治的问题，涉及假冒伪劣食品违法行为、食品源头安全问题、生产加工、流通等多个环节。

    消费者：对食品安全方面的无知

    长期以来，一提到食品安全，想到的往往是相关标准的制定、生产经营者的自律和各监管环节的体制机制健全和有效监控，而恰恰忽视了食品安全教育。而正是由于食品安全知识的缺乏，导致许多消费者对于普通消费者只知道不去食用已经知道的有毒食物，却并不知道还有哪些食品有潜在危险，更不知道怎样去避免这种危险。

    编者按：

    食品安全是一个包含整个食品链工业的系统工程，涉及到从“食源到餐桌”的整个食物链的内容。同时，食品链的安全保证又是一个多元化的综合管理过程，其中有产品的提供者，有法律法规的制订者和监督者，有行业的监管者，也有食品的最终消费者。为了确保食品质量安全，保证消费者饮食安全，需要确保整个食品链每个环节的安全问题。

    食品放心工程需要各级政府领导的高度重视，需要前瞻性的监管体制和法律体系;需要相关政府职能部门履行自己的职责，而不是“事后诸葛亮”的“救火补漏式”的不良循环模式;需要食品安全知识的及时传达与社会各界人士的广泛参与;需要新闻媒体的舆论监督与食品安全知识的宣传;需要食品生产经营者的诚信理念。只有这样，才能从根本上构筑一个真正安全、放心的工程。

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